La pulizia e l'igiene delle stoviglie e dei recipienti alimentari (pentolarne, tegami, ecc...) è molto simile, come problematica, a quella della pulizia ed igienizzazione di tutte le superfici che vengono a contatto con il cibo nell'industria alimentare. Possiamo dividere i tipi di interventi di pulizia e sanificazione principalmente in LAVAGGIO MANUALE e LAVAGGIO MECCANICO. Schematizziamo i 2 cicli: